指间的力道是关键

灵宝新闻网 丁艳 2019-10-09 22:36:56
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  中新网哈尔滨一0月九日电(姜辉王妮娜)“真味只是淡,乐在1碗中”……九日,在第2届中国·黑龙江国际大米节准备现场,被誉为“烧饭神仙”的村嶋孟违着饭锅从日原本到哈尔滨,用古法现场煮米饭。

  “我是家中长子,有六个兄弟姐妹,从小视妈妈烧饭,自己也煮了1辈子米饭。”村嶋孟今年八九岁,1生只专注1件事,就是煮米饭。

米、水、淘、煮以及蒸都是煮出1碗好米饭的症结 邵国良 摄

米、水、淘、煮以及蒸都是煮出1碗好米饭的症结 邵国良 摄

  村嶋孟说,他年青时阅历过战争岁月,曾经靠捡面包以及杂草充饥,“能吃到1碗热腾腾的白饭,就是人生1大幸事”,为此,他对于米饭有着很深的感情。三0多岁时,他开了1间食堂,自己负责煮米饭,至今已经五七年了。目前,村嶋孟1直沿用着古法烧饭。

  “米、水、淘、煮以及蒸都是煮出1碗好米饭的症结。”村嶋孟说,“优良大米柔滑、有质感,而普通米摸上去会有‘沙沙’的声音,感觉硬而扎手。”在烧饭用的自来水中,村嶋孟放入了过滤炭,将水中的漂白粉以及其他杂味去掉。

  在现场,村嶋孟开始淘米,他说,淘米时,指间的力道是症结,用流水1遍1遍地细细地淘,让每一1粒米充沛地磨擦碰撞,浸泡四0分钟后,把米放到筛子中,去除了多余的水份,并盖上干燥的布巾,就可以够煮了。

  煮是1步工夫活,要煮二二分钟。先微火煮一0多分钟,锅周围冒出白雾以后,开始计时,七分钟以后,当有米汤溢出时,村嶋孟就用专门设计的双层锅盖牢牢地盖住锅,晋升锅内部的压力,其实不时地滚动锅盖以及饭锅,这样米汤就不会大面积溢出了。

村嶋孟1生只专注煮米饭 邵国良 摄

村嶋孟1生只专注煮米饭 邵国良 摄

  蒸米饭是村嶋孟古法烧饭的最后1步,不是继续在灶中蒸饭,而是把锅从灶中拿出,再用微火蒸二0分钟,等锅冒出白气时,迅速把米饭转移到饭桶中,并盖上盖子,这样1碗厚味的米饭就煮好了。

  此次从日原本,村嶋孟专程带来了自己平常煮米饭的锅、锅盖、水瓢以及布巾等烧饭工具,他说:“烧饭很简单,但米饭是经由人们耕种、日月照射而长成的,能吃到1碗厚味的米饭,是1件无比幸福的事。”(完)